Sous-Chef de cozinha Lisboa

Sous-Chef de cozinha
Lisboa
Lisboa, Lisboa, Portugal

Descrição da Função:

O nosso restaurante em Lisboa está à procura de um Sous-Chef talentoso e altamente organizado para apoiar o Chefe Executivo na gestão das operações da cozinha. O candidato ideal é um líder forte, apaixonado por gastronomia e capaz de assumir o serviço na ausência do Chefe, seja nos dias de folga ou durante tarefas administrativas.

O Sous-Chef deve estar confortável com tarefas administrativas, incluindo comunicação com fornecedores, gestão de inventário e utilização de software de
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- house (BOH) e Excel. Procuramos alguém proativo, que tome iniciativa e promova um ambiente de equipa positivo.

Horário de Trabalho:

O Sous-Chef trabalhará em dois turnos diários, para o almoço e o jantar.

Principais Responsabilidades:

1. Execução de Serviço & Cozinha

• Ser 100% ativo durante o serviço, cozinhando e preparando pratos de acordo com os padrões do restaurante.
• Garantir que a mise en place está completamente preparada antes do início de cada serviço.
• Assegurar a consistência de sabores, texturas e apresentações, seguindo as fichas técnicas e guias de empratamento.
• Estar pronto para liderar a cozinha sempre que o Chefe Executivo estiver ausente, garantindo que o serviço decorre sem problemas.
• Supervisionar os processos de confeção e finalizar pratos antes do envio para a sala.
• Trabalhar em estreita colaboração com a equipa de sala, garantindo um serviço fluído e coordenado.
• Recolher feedback dos clientes (diretamente ou via equipa de sala) e trabalhar com o Chefe Executivo para implementar melhorias.
• Ajudar o Chefe Executivo a testar novos pratos e garantir que são viáveis para o serviço.
• Monitorizar o bom funcionamento dos equipamentos de cozinha e, se necessário, coordenar reparações ou encontrar soluções alternativas.

2. Liderança & Gestão de Equipa

• Supervisionar e coordenar a equipa da cozinha, garantindo uma brigada eficiente e bem organizada.
• Aprimorar fluxos de trabalho para otimizar a velocidade e eficiência do serviço.
• Apoiar e contribuir para a formação da equipa (normas de serviço, métodos de preparação, funcionamento de equipamentos…).
• Manter uma atitude profissional, calma e orientada para soluções.
• Criar um ambiente de trabalho positivo, baseado no respeito, comunicação e eficiência.
• Gerir imprevistos na cozinha (ex. : avarias de equipamentos, falta de pessoal) de forma rápida e eficaz.

3. Apoio Administrativo & Organizacional

• Gerir o inventário, controlando níveis de stock, reduzindo desperdícios e garantindo compras eficientes.
• Utilizar software de gestão de cozinha (BOH) e Excel para:

- Acompanhar pedidos (popularidade de pratos).

- Controlar custos do menu (comparação de preços entre fornecedores).

- Gerir escalas da equipa (planeamento de turnos).

• Apoiar o Chefe Executivo na definição de preços, planeamento de menus e controlo de custos.
• Auxiliar na gestão de horários, folha de pagamento e avaliação do desempenho da equipa.

4. Relação com Fornecedores & Compras

• Manter boas relações com os fornecedores para garantir qualidade e preços competitivos.
• Acompanhar tendências de mercado e garantir que a cozinha está abastecida com ingredientes premium sem exceder o orçamento.
• Auxiliar na pesquisa de novos fornecedores e negociação de contratos.

5. Higiene, Segurança & Conformidade

• Garantir a aderência rigorosa às normas HACCP e outras regulamentações de segurança alimentar.
• Supervisionar a limpeza e organização da cozinha em todas as áreas.
• Realizar controles de qualidade no armazenamento, preparação e empratamento dos alimentos.

Qualificações & Competências Necessárias:

- Experiência como Sous-Chef ou Chef de Partie Sénior em restaurante de grande volume.

- Excelentes competências culinárias e capacidade de liderar a equipa da cozinha. Mentalidade de líder, com capacidade de motivar e guiar a equipa.

- Conhecimento de softwares de gestão de cozinha e gestão de inventário (Excel é um plus).

- Capacidade de equilibrar tarefas operacionais e administrativas.

- Pensamento rápido e proatividade, capaz de encontrar soluções.

- Boas competências de comunicação com fornecedores e equipa de sala.

- Conhecimento aprofundado de HACCP e regulamentações de segurança alimentar.

Por que fazer parte da nossa equipa?

Esta é uma oportunidade única para um Sous-Chef ambicioso que quer crescer num ambiente dinâmico, aprender com um Chefe Executivo experiente, e desempenhar um
- chave no sucesso do restaurante.

Se se identifica com este perfil e tem interesse em fazer parte da nossa equipa, envie o seu CV para o seguinte
- mail: mazey. info@gmail.com

Tipo de oferta: Integral/Full-time

Benefícios:

• Cartão/Ticket refeição
• Seguro saúde

Horário de trabalho:

• Horário flexível
• Turno rotativo

Remuneração suplementar:

• Hora extra
• Subsídio de Natal

Data de início prevista: 31/03/2025